Zutaten – Grundmasse:
– 500 g Fischfilet (z. B. Karpfen, Hecht oder Brachse)
– 2 TL Salz
– 2 TL Zitronensaft
– 1 Eiweiß
– Weißer Pfeffer (nach Geschmack)
– Muskat (nach Geschmack)
– Ca. ½ l Schlagobers (Sahne)
Zutaten – Gewürzmischung & Veredelung:
– 10 g Pökelsalz
– 20 g Maisstärke
– 2 EL steirische Kürbiskerne (vorher in Wasser eingeweicht)
– 1 EL Zwiebelpulver
– 1 geriebene Knoblauchzehe
– Etwas Koriander, weißer Pfeffer und gemahlener Ingwer
– 1 TL edelsüßes Paprikapulver
Zubereitung – Teil 1: Grundmasse
1. Fischfilets von Gräten befreien, würfeln und leicht anfrieren (z. B. im Gefrierfach).
2. In der Küchenmaschine mit Salz, Zitronensaft, Eiweiß, Pfeffer, Muskat und Schlagobers zu einer einheitlichen Masse verarbeiten.
3. Die Masse erneut kaltstellen (ca. 1 Stunde im Kühlschrank).
Zubereitung – Teil 2: Verfeinern & Backen
- Die gut gekühlte Grundmasse mit den restlichen Zutaten gründlich und rasch vermengen.
- Masse in eine gebutterte Form füllen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 125 °C ca. 1,5 Stunden backen.
Tipp: Kreativ mit den Gewürzen sein – erlaubt ist, was schmeckt!
Quelle: Frei nach Lukas Nagl aus “Der Fischer und der Koch”